“Buddha’s hand” is a citrus tree from the Citrus family that grows in different regions of Vietnam, including the midlands, the Sông Hồng Delta, the former Bốn region, and even the South.
Phật thủ là giống cây thuộc chi Cam Chanh. Ở Việt Nam, Phật thủ được trồng rải rác ở các địa phương thuộc vùng trung du, đồng bằng Bắc Bộ và ở cả miền Nam.
This tree is relatively small with soft, flexible branches. It produces flowers with five white petals, yellow stamen, and pale purple petals, though it bears fruit in limited quantities. The tree and its fruit require specific conditions and a complex, time-consuming process for harvesting.
Cây phật thủ là cây thân gỗ nhỏ, cành mềm, dẻo. Hoa phật thủ có 5 cánh, lòng hoa trắng, nhuỵ hoa màu vàng, cánh hoa có màu tím nhạt. Phật thủ cho nhiều hoa nhưng khả năng đậu quả rất thấp. Cây và quả Phật thủ rất “khó tính” bởi kén sương, khó chịu hạn mất nhiều thời gian, trải qua nhiều công đoạn mới có thể thu hoạch. Phật thủ cho quả quanh năm nhưng vụ chính là rằm tháng 7 âm lịch và Tết âm lịch.
Buddha’s hand bears fruit year-round, but the main harvest occurs on the 15th day of July lunar month and during the Lunar New Year. When ripe, the fruit has a bright, shiny, golden color and resembles the hand of Buddha, with multiple “fingers” grouped together. The skin of Buddha’s hand is rough and contains essential oils, while the fruit’s flesh is absent, leaving only a spongy, inedible core. However, Buddha’s hand emits an incredibly fragrant aroma, which is unique and reminiscent of citrus, but lighter, delicate, and uplifting.
Quả Phật thủ khi chín có màu vàng kim sáng rực, hình dáng của quả như bàn tay Phật có nhiều ngón đang chụm lại. Da Phật thủ sần sùi có chứa tinh dầu, ruột không có thịt chỉ có phần lõi trắng xốp không ăn được. Bù lại, Phật thủ thơm vô cùng, một mùi hương rất đặc biệt, gần giống cam chanh nhưng sắc hương nhẹ hơn, dìu dịu, lâng lâng.
In Oriental Medicine, Buddha’s hand fruit has a spicy, bitter, and sour taste. It has cooling properties and is associated with the lung and spleen meridians. Buddha’s hand is typically sun-dried to preserve its essential oils and fragrance for use in tea.
Trong Đông y, Quả phật thủ có vị cay, đắng và chua, tính ôn, quy vào kinh phế và tỳ. Phật thủ thường được phơi khô với lượng nắng nhất định để vẫn giữ được tinh dầu và hương sắc làm trà.
To preserve the delicate fragrance of Buddha’s hand, we have used a Japanese technique (kosho) to create Buddha’s hand salt, which imparts its unique flavor to this inedible fruit. Buddha’s hand salt is featured in our Sto:ry Menu #0 dish: Beeswax – Buddha’s hand – Gandaria.
Để lưu giữ được những nốt hương tinh tế của Phật Thủ, tại Nén, chúng tôi đã sử dụng kĩ thuật làm kosho của Nhật Bản để tạo nên muối Phật thủ, mang đến vị cho loại quả tưởng như không thể ăn được này. Muối Phật thủ được dùng trong món Sáp Ong – Phật Thủ – Thanh Trà với hương thơm nguyên vẹn và vị đậm đà.
