ミシュラン・グリーンスター
卓越したサステナビリティの証明
Nénは、2024年6月にベトナム初、そして唯一の「ミシュラン・グリーンスター」を受賞しました。この栄誉は、私たちのガストロノミーにおけるサステナビリティと倫理的な実践（エシカルな取り組み）への揺るぎない献身を証明するものです。この希少な星が持つ意義を紐解くため、ミシュランガイド公式をはじめとする有力メディアが寄せた評価とメッセージをご紹介します。
「サステナブルなガストロノミーは、ベトナムのDNAの一部である」
2017年に創業したNén Danangは、ベトナムのモダン・ファインダイニングにおける先駆者として台頭しました。ベトナムの真髄を宿す味わいを提供し、オーセンティック（真正性）と革新が共存する食体験を届けています。ストーリーテリングの手法と、ベトナム全土および自社農園から調達する99%の超ローカル食材を用いたアプローチにより、Nén Danangは『ミシュランガイド ハノイ・ホーチミン・ダナン 2024』において、ベトナム初のミシュラン・グリーンスターに輝きました。
Nén Danang: Vietnam’s First MICHELIN Green Star Award Winner and Why Sustainable Cuisine Is in the Country’s DNA
「シェフと地球との対話」
Nén Danangの料理哲学は、ベトナムの文化的遺産と革新的な技法を融合させた「Sto:ry Menu（ストーリーメニュー）」に集約されています。すべての料理は大自然と文化の記憶を讃え、喜びから郷愁まで、人々の感情を呼び起こすよう設計されています。特に象徴的な「Sto:ry Menu #5」では、ゼロウェイスト（廃棄物ゼロ）の先駆けとして、本来廃棄されるはずの卵殻を麺へと創造的に再利用しています。
Nénのアイデンティティの根幹にあるのは、「Conscious Vietnamese Cuisine（意識的なベトナム料理）」へのコミットメントです。これは食材の調達からプレゼンテーションに至るまで、すべての意思決定に影響を与え、消費者が「意識的」である食体験を保証します。「ルーツ（源泉）・美学・意図・調和・感情・現在」からなる哲学は、レストラン運営のあらゆる局面に反映されています。
Green Innovation in Gastronomy: Nén Danang Clinches the 2024 MICHELIN Green Star
「ベトナム全土へ広がるサステナブル・ダイニングの推進」
Nén Danangの取り組みは、ベトナムの食材と伝統が持つポテンシャルの証明であり、自社農園や地域からの調達によって本来の風味を守り抜く姿勢を貫いています。
シェフ、サマー・レーは次のように述べています。 「この受賞は、超ローカル食材の調達、地域コミュニティへの支援、そして料理を通じたストーリーテリングに対する私たちの献身が認められた結果です。この星は、過去を尊びながらサステナブルな未来を築くという私たちの旅をこれからも後押ししてくれます。一皿一皿が、文化的遺産と土地への深い敬意を語りかける未来を目指して」
Vietnam-based Nén Danang earns 2024 MICHELIN Green Star for sustainability
「これこそがグリーンで持続可能な農業の美しさであり、私たちの身近にある、ごくありふれた素朴な食材への感謝の念を教えてくれるのです。」
Chef Summer Le