The cacao tree, discovered approximately 3000 years ago, has been utilized in the food industry for around 2000 years. Often referred to as the “food of the gods,” products derived from cacao have held a special place in history. Documented in European herbal and medical books from the late 16th century, cacao’s journey has been both ancient and illustrious.
Introduced to Southern Vietnam by the French (before 1954) and later by the Americans (before 1975), cacao cultivation has thrived in three main regions: the Mekong Delta, the Central Highlands, and the Southeast region.
Cây Cacao được phát hiện từ cách đây 3000 năm trước và chúng bắt đầu được ứng dụng vào ngành thực phẩm từ cách đây 2000 năm. Các sản phẩm từ cacao còn được mệnh danh là “thức ăn của các vị thần”. Từ cuối thế kỷ XVI, cacao được ghi chép lại vào các sách thảo dược và sách y học của châu u. Cacao lần đầu tiên được đưa vào miền Nam Việt Nam bởi người Pháp (từ trước năm 1954) và người Mỹ (trước năm 1975). Ở Việt Nam hiện có ba vùng trồng ca cao chính, là đồng bằng sông Cửu Long, Tây Nguyên và vùng Đông Nam Bộ.
Cacao trees, growing to heights of 4-8 meters, flourish in shaded environments, often intercropped with coconut, cashew, and other fruit trees. Their glossy green leaves boast prominent veins, while their unique flowers, ranging from red to pink or purple, emerge directly from the trunk and large branches.
Cây cacao thường cao từ 4-8m, thích sống trong bóng rợp, nên những người nông dân thường trồng xen giữa dừa, điều và các loại cây ăn quả khác để tận dụng hết nguồn đất có sẵn. Chúng được trồng và thu hoạch mỗi năm hai vụ. Cây cacao có lá xum xuê, có màu xanh, nhẵn bóng và có gân lá khá rõ. Hoa cây cacao sau khi trồng được 3-4 năm cây bắt đầu cho hoa, hoa có nhiều màu như: đỏ, hồng hoặc tím. Hoa mọc trực tiếp từ thân cây và những cành to chứ không mọc ở ngọn như những cây khác.
Cacao pods, transitioning in color from green to yellow and then dark orange when ripe, feature distinct longitudinal ridges on their husks, lending them a rough texture. While cacao products are familiar to many, for those in cocoa-growing regions, cacao is a cherished fruit harvested with care and affection. Experienced farmers recommend selecting male cacao pods for the best taste, identifiable by their elongated shape, pointed tip, and weight when held.
Quả cacao có hình bầu dục, xuôi và nhọn dần về phần đuôi, khi chín quả chuyển dần từ màu xanh sang màu vàng rồi cam sẫm. Vỏ cacao có các đường vân chạy dọc theo quả, da vỏ sần sùi gân guốc. Chúng ta thường thấy các sản phẩm từ cacao nhưng đối với những người dân vùng trồng cacao, cacao là một loại trái cây chân ái mỗi dịp thu hoạch. Những người có kinh nghiệm tiết lộ, nếu muốn ăn ngon hãy chọn cacao đực. Cứ nhìn những đặc điểm như dáng quả hơi dài, đầu nhọn, cầm lên thấy nặng tay thì đúng là quả ngon.
Green cacao tends to have a sour taste, while yellow and dark orange cacao leans toward sweetness. Splitting open a cacao pod reveals numerous seeds surrounded by soft, white pulp.
Trái cacao tươi của mùi thơm tươi mới, thoang thoảng chút nồng nhựa tươi. Cacao xanh có vị chua, cacao vàng và cam sẫm thiên về vị ngọt nhiều hơn. Bổ đôi quả cacao ta sẽ thấy phần ruột bên trong chứa nhiều hạt với phần thịt mềm trắng ngà bao bọc lấy hạt. Phần thịt của quả cacao cũng tương tự như phần thịt của quả na, mãng cầu.
At Nén, organic cacao carefully sourced from Vung Tau is featured in the “FULL CIRCLE” dish from Sto:ry Menu #5: Days of 22.
Tại Nén, cacao hữu cơ được tuyển chọn từ Vũng Tàu và góp mặt trong món FULL CIRCLE của Sto:ry Menu #5: Days of 22.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
Cacao trees prefer shaded environments and are commonly intercropped with other fruit trees in regions like the Mekong Delta, the Central Highlands, and the Southeast of Vietnam.
Ở Việt Nam hiện có ba vùng trồng cacao chính, là đồng bằng sông Cửu Long, Tây Nguyên và vùng Đông Nam Bộ.
SEASONALITY / Tính thời vụ
They are planted and harvested twice a year.
Cây cacao được trồng và thu hoạch mỗi năm hai vụ.
COLOR / Màu sắc
Leaves are glossy green, pods transition from green to yellow to dark orange when ripe, and flowers can be red, pink, or purple.
Lá cây cacao màu xanh nhẵn bóng, hoa có nhiều màu như đỏ, hồng hoặc tím, quả cacao khi chín chuyển từ màu xanh sang màu vàng rồi cam sẫm.
CHARACTERISTICS / Đặc điểm
Cacao pods are ovoid with longitudinal ridges, while leaves have prominent veins. Flowers emerge directly from the trunk and large branches.
- Size: Cacao trees typically reach heights of 4-8 meters.
- Scent: Cacao pods have a mild scent, while the pulp emits a sweet aroma.
- Taste: Green cacao is sour, while yellow and dark orange varieties are sweeter.
- Texture: The pulp inside the pod is soft and white, while the husk is rough with distinct ridges.
- Kích thước, kết cấu: Cây cacao thường cao từ 4-8m, quả cacao có hình bầu dục, vỏ có các đường vân chạy dọc, và phần thịt mềm trắng ngà bao bọc lấy hạt.
- Mùi, vị: Quả cacao tươi có mùi thơm tươi mới, thoang thoảng chút nồng nhựa tươi. Cacao xanh có vị chua, cacao vàng và cam sẫm thiên về vị ngọt nhiều hơn.
