Gà ác, roughly translated as “evil chicken” is a distinctive breed native to Vietnam. While it has white feathers, its skin, meat, and bones are jet black. Evil chickens are smaller than typical chickens but are renowned for their high nutritional value, particularly for their ability to nourish the liver and kidneys. They are commonly raised in the provinces of Tra Vinh, Long An, and Tien Giang.
Gà ác – hay ô cốt kê – là một giống gà đặc trưng của Việt Nam với bộ lông trắng nhưng da, thịt, xương lại đen tuyền. Gà ác nhỏ hơn những loại gà thông thường, nhưng thịt có giá trị dinh dưỡng cao hơn, nổi tiếng với công dụng bổ gan thận. Gà ác được nuôi nhiều tại các tỉnh Trà Vinh, Long An và Tiền Giang
Evil chickens typically start laying eggs at around 5 to 6 months of age
Trứng gà ác thường được thu hoạch khi gà bắt đầu đẻ, khoảng từ 5 đến 6 tháng tuổi.
These chickens are easily recognized by their all-white appearance, with black feathers, legs, beak, and skin. Their meat is also dark, firm, and rich in nutrients, making it a popular choice for nutritious dishes like herbal soups. The eggs of evil chickens have dark brown shells and deep-colored yolks, packed with essential nutrients such as iron and calcium, which help boost health. Not only are evil chickens valued for their high nutritional content, but they are also well-known in traditional medicine for their health-enhancing properties.
Gà ác có những đặc điểm dễ nhận biết, nổi bật nhất là bộ lông màu trắng nhưng từ chân đến da và mỏ đều có màu đen đặc trưng. Thịt của gà ác cũng có màu đen, săn chắc và chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt được ưa chuộng trong các món ăn bổ dưỡng như hầm thuốc bắc. Trứng gà ác có vỏ màu nâu sẫm và lòng đỏ rất đậm, chứa nhiều chất dinh dưỡng như sắt và canxi, giúp bồi bổ sức khỏe. Gà ác không chỉ là một giống gà đặc biệt với giá trị dinh dưỡng cao mà còn nổi tiếng trong y học cổ truyền nhờ công dụng tăng cường sức khỏe.
Evil chicken eggs are a rare gift from nature, not only because of their limited production but also due to their rich nutritional content. The eggs have a mild, sweet flavor with little odor. They are usually a deep yellow or slightly brown, and upon close inspection, the shell appears slightly rough. The eggs are smaller and irregular in shape, with one end larger than the other. The ratio of yolk to white is approximately 60% to 40%, with the white being thick and gelatinous and the yolk a deep yellow. When cooked, evil chicken eggs are known for their fragrant, non-fishy taste.
In Sto:ry Menu #5: Days of 22, evil chicken egg is the highlight of the third course, prepared using a slow-cooking technique inspired by natural hot springs. Imagine soaking in warm water while enjoying a delicately soft, creamy, and rich egg—like a rejuvenating, energizing elixir.
Trứng gà ác là một món quà quý của thiên nhiên, vừa do sản lượng ít, vừa do giàu dinh dưỡng, vị lại đằm, ngọt, và ít tanh. Trứng thường có màu vàng sậm, hơi nâu, khi quan sát kĩ bề mặt vỏ trứng sẽ thấy hơi sần, kích thước quả nhỏ hơn trứng thông thường, không đồng đều nhau, đầu to đầu nhỏ. Tỷ lệ lòng đỏ – lòng trắng của loại trứng này là khoảng 60% – 40%, trong đó, lòng trắng sệt quánh, lòng đỏ màu vàng đậm. Khi chế biến trứng gà ác thường không có mùi tanh mà rất thơm ngon.
Trong Sto:ry Menu #5: Days of 22, trứng gà ác là điểm nhấn chính trong món thứ ba, được xử lý bằng kỹ thuật nấu chậm lấy cảm hứng từ các dòng suối nước nóng tự nhiên. Bạn hãy tưởng tượng ngâm mình trong làn nước nóng, ăn một phần trứng chỉ vừa sệt, bùi, ngậy, đậm đà – như một liều thuốc đầy sinh lực trẻ hóa.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
Evil Chickens are commonly raised in the provinces of Tra Vinh, Long An, and Tien Giang.
Gà ác được nuôi nhiều tại các tỉnh Trà Vinh, Long An và Tiền Giang
SEASONALITY / Tính thời vụ
Evil chickens typically start laying eggs at around 5 to 6 months of age.
Trứng gà ác thường được thu hoạch khi gà bắt đầu đẻ, khoảng từ 5 đến 6 tháng tuổi.
COLOR / Màu sắc
These chickens are easily recognized by their all-white appearance, with black feathers, legs, beak, and skin. Evil chicken eggs are usually a deep yellow or slightly brown.
Gà ác có những đặc điểm dễ nhận biết, nổi bật nhất là bộ lông màu trắng nhưng từ chân đến da và mỏ đều có màu đen đặc trưng. Trứng gà ác thường có màu vàng đậm hoặc nâu nhạt.
CHARACTERISTICS /Đặc điểm
The eggs are smaller and irregular in shape, with one end larger than the other. The ratio of yolk to white is approximately 60% to 40%, with the white being thick and gelatinous and the yolk a deep yellow. When cooked, evil chicken eggs are known for their fragrant, non-fishy taste.
Trứng thường có màu vàng sậm, hơi nâu, khi quan sát kĩ bề mặt vỏ trứng sẽ thấy hơi sần, kích thước quả nhỏ hơn trứng thông thường, không đồng đều nhau, đầu to đầu nhỏ. Tỷ lệ lòng đỏ – lòng trắng của loại trứng này là khoảng 60% – 40%, trong đó, lòng trắng sệt quánh, lòng đỏ màu vàng đậm. Khi chế biến trứng gà ác thường không có mùi tanh mà rất thơm ngon.
