The sesame plant is a domesticated species found in tropical regions worldwide, cultivated for its seeds which are high in fat and protein content. In Vietnam, black sesame is grown throughout the country. It is an annual herbaceous plant, ideally suited for summer-autumn cultivation. In Nén Farm, sesame is typically sown on sunny days at the end of April and harvested in mid-June.
Cây Mè đen (Vừng đen) là một cây được thuần hóa ở các vùng nhiệt đới khắp thế giới và được trồng để lấy hạt ăn do hạt có hàm lượng chất béo và chất đạm cao. Ở Việt Nam, mè đen được trồng khắp cả nước, là một loại cây thảo sống hàng năm, mè thích hợp để trồng vào vụ hè thu. Ở vườn Nén, mè thường được gieo vào những ngày nắng cuối tháng 4 và thu hoạch vào giữa tháng 6.
The sesame plant grows to a height of about 1-1.5 meters, with stems covered in fine hairs. The basal leaves grow alternately, while the upper leaves grow oppositely. The plant’s leaves are dark green, soft, with a clear network of veins on the underside. The plant produces delicate white bell-shaped flowers that droop towards the ground. As the petals fall, the fruit begins to develop.
Cây mè đen khi phát triển cao khoảng 1-1,5m với thân cây phủ đầy lông mịn. Lá ở gốc mọc so le, trong khi lá phía trên mọc đối, lá cây có màu xanh thẫm mềm mại với gân lá hình mạng rõ ràng ở mặt dưới. Mè cho hoa màu trắng mỏng manh với hình dạng chiếc chuông rủ xuống mặt đất. Khi những cánh hoa rơi xuống phần quả bắt đầu phát triển, quả mè có hình nang với những múi chạy dọc thân quả, quả mè có màu xanh thẫm và chuyển vàng khi chín.
The sesame fruit is a capsule with segments running lengthwise, turning from dark green to yellow as it ripens. Inside these capsules are chains of nutrient-rich sesame seeds, which are the primary harvestable part of the plant. These seeds are oval, flat, and very small, neatly arranged in rows inside the fruit. When immature, the seeds are opaque white, turning black upon harvest. In traditional medicine, black sesame is described as sweet, oily, neutral in nature, and non-toxic. When bitten, the seeds have a crunchy texture with a rich, nutty, and mildly sweet flavor. Roasting sesame seeds enhances their characteristic aroma, making them a popular addition to various dishes.
Bên trong những quả mè là những chuỗi hạt mè giàu dinh dưỡng, hạt mè là phần thu hoạch chính của cây mè, có hình bầu dục, dẹt và rất nhỏ, chúng nằm gọn gàng theo hàng bên trong phần quả, khi còn non hạt mè có màu trắng đục, khi thu hoạch hạt mè có màu đen. Theo y học cổ truyền mè đen có vị ngọt, béo, tính bình, không độc. Hạt mè khi cắn có kết cấu giòn với hương vị bùi béo, ngọt dịu. Khi rang lên hạt mè toả mùi thơm đặc trưng, đậm đà hơn, thường được sử dụng để làm phong phú hương vị các món ăn.
At Nén, we use black sesame along with black nén to create black nén sauce – one out of five components of the “Balance” dish featured in Sto:ry Menu #4: Origins – Về nhà.
Ở Nén, chúng tôi sử dụng mè đen cùng nén đen để làm ra sốt nén đen – một trong năm thành phần của món “Cân bằng” xuất hiện trong Sto:ry Menu #4: Origins – Về nhà.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
Black sesame is cultivated throughout Vietnam.
Mè đen được trồng khắp Việt Nam.
SEASONALITY / Tính thời vụ
It can be harvested in the summer-autumn season, from June to August.
Có thể thu hoạch vụ thu hè từ tháng 6 đến tháng 8.
COLOR / Màu sắc
Sesame seeds are white when unripe and turn black when mature.
Hạt mè khi còn xanh có màu trắng, khi về già có màu đen
CHARACTERISTICS / Đặc điểm
- Size and structure: The seeds are oval, flat, and very small.
- Aroma and flavor: Sesame seeds have a crunchy texture with a rich, nutty, and mildly sweet flavor.
- Đặc điểm: Hạt mè có hình bầu dục, dẹt và rất nhỏ.
- Mùi, vị: Hạt mè khi cắn có kết cấu giòn với hương vị bùi béo, ngọt dịu.