The Y tendon in beef is the tendon connecting the front and back knee joints of the cow, uniquely characterized by the absence of surrounding meat, unlike other tendons. In Vietnam, beef cattle are primarily raised in the South Central and Central Highlands regions, such as Ninh Thuan, Binh Dinh, Gia Lai, and Dak Lak.
Gân chữ Y là phần gân nối đầu gối trước và sau của bò, với nét đặc trưng rõ rệt: không có thịt bao quanh như các phần gân khác. Ở Việt Nam, bò được nuôi để lấy thịt nhiều nhất ở các tỉnh miền Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, như Ninh Thuận, Bình Định, Gia Lai, và Đắk Lắk.
These areas have a favorable climate, soil, and vast natural grasslands that allow cattle to thrive and produce high-quality beef. Additionally, in the Mekong Delta provinces like An Giang and Dong Thap, cattle are traditionally raised for meat, where post-harvest fields serve as an accessible food source for cattle. Beef from these regions not only meets domestic demand but is also exported, becoming a regional specialty known for its unique flavor and high quality.
Các khu vực này có khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp và đồng cỏ tự nhiên rộng lớn, giúp đàn bò phát triển tốt và cung cấp nguồn thịt bò chất lượng. Bên cạnh đó, các tỉnh miền Tây Nam Bộ như An Giang, Đồng Tháp cũng có truyền thống chăn nuôi bò thịt, tận dụng đồng ruộng sau thu hoạch làm nguồn thức ăn cho bò. Thịt bò từ các vùng này không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn được xuất khẩu, tạo nên các đặc sản riêng với hương vị và chất lượng cao.
The Y tendon has an ivory-white color, sometimes slightly yellowish. When fresh, it has a shiny, translucent appearance that is visually appealing. Once cooked, its color turns to a creamy white, blending harmoniously with the broth or seasonings in the dish, enhancing both the dish’s visual appeal and its overall allure. The Y tendon’s defining features include its firm, chewy structure, naturally shaped into a “Y,” making it resilient during cooking. This structure provides a perfect balance of crunch and chewiness, elevating the dining experience. When properly slow-cooked, the Y tendon becomes soft and pliable, with a light chewiness, making it ideal for stews or braises. This part is particularly favored for its enjoyable texture, offering a unique bite that adds variety to any meal.
The Y tendon’s taste is exceptionally enticing, combining both chewy and crunchy elements that create a novel mouthfeel. With its texture that readily absorbs flavors, the Y tendon is often slow-cooked to allow the seasonings to permeate, delivering a rich and flavorful experience.
Gân chữ Y ở bò có màu trắng ngà, đôi khi hơi ngả vàng. Khi còn tươi, phần gân có độ bóng và trong, rất hấp dẫn. Sau khi nấu chín, màu sắc của gân chuyển sang màu trắng sữa, hòa quyện cùng màu của nước dùng hoặc gia vị trong món ăn. Đặc trưng của gân chữ Y là cấu trúc gân chắc và dai, hình dáng gân tự nhiên sắp xếp giống hình chữ Y, tạo nên độ bền, chắc khi nấu. Nhờ cấu trúc này, phần gân có độ giòn và dai vừa phải. Gân chữ Y khi nấu kỹ sẽ trở nên dẻo, giữ được độ dai nhẹ, đặc biệt ngon khi nấu lâu và kĩ. Đây cũng là phần được ưa chuộng vì mang lại cảm giác nhai sần sật, giúp món ăn không bị ngán. Vị của gân chữ Y rất hấp dẫn, vừa dai vừa giòn, tạo cảm giác lạ miệng. Nhờ cấu trúc dễ ngấm gia vị, gân chữ Y thường được hầm lâu để thấm đượm mùi vị, mang đến trải nghiệm đậm đà và hấp dẫn khi thưởng thức
With approximately 90–120 minutes of cooking, the aim is to achieve a soft, flexible, and minimally chewy texture, as the Y tendon is highly sensitive to cooking time. If not cooked long enough, the tendon will be tough; if overcooked, it can become rigid. Finding the right balance for this tendon is a rewarding challenge for both the chef and the diner, yielding incredibly delicious results! The Y tendon paired with ripe ambarella for fragrance and served with savory luffa soup in the dish “Y beef tendon & Ambarella” featured in Sto:ry Menu #0: Journey.
Với xấp xỉ 90 -120 phút nấu, Nén hướng đến thành phẩm là những lát gân mềm, dẻo, ít dai, vì gân chữ Y là loại nguyên liệu rất nhạy cảm. Nếu không hầm đủ lâu, gân sẽ rất dai; còn hầm quá chín, gân sẽ cứng lại. Tìm ra điểm cân bằng của loại gân này là một thử thách vô cùng xứng đáng cho cả người nấu lẫn người thưởng thức, để thu được kết quả là những miếng gân ngon ngoài sức tưởng tượng! Gân chữ Y kết hợp cùng phần cóc chín dậy mùi và súp mướp đậm đà ở món “Gân chữ Y & Cóc” xuất hiện trong Sto:ry Menu #0: Journey.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
Cattle are primarily raised in the South Central Coast and Central Highlands regions of Vietnam, such as Ninh Thuan, Binh Dinh, Gia Lai, and Dak Lak, where extensive natural grasslands and favorable soil conditions support healthy cattle development. Additionally, provinces in the Mekong Delta, like An Giang and Dong Thap, utilize post-harvest rice fields for cattle grazing, producing high-quality beef for domestic consumption and export.
Bò được nuôi chủ yếu ở các tỉnh miền Nam Trung Bộ và Tây Nguyên (Ninh Thuận, Bình Định, Gia Lai, Đắk Lắk) với đồng cỏ tự nhiên rộng lớn và điều kiện thổ nhưỡng thích hợp. Các tỉnh miền Tây Nam Bộ như An Giang, Đồng Tháp cũng tận dụng đồng ruộng sau thu hoạch để nuôi bò, tạo nguồn thịt bò chất lượng phục vụ tiêu thụ nội địa và xuất khẩu.
SEASONALITY / Tính thời vụ
No specific seasonal information is provided, but Y-tendon can be harvested year-round whenever cattle are slaughtered.
Không có thông tin cụ thể về thời vụ, nhưng gân chữ Y có thể được thu hoạch quanh năm khi bò được giết mổ.
COLOR / Màu sắc
Y-tendon is ivory white, sometimes with a slight yellowish tint. When cooked, it turns to a milky white color, blending aesthetically with the broth or seasoning.
Gân chữ Y có màu trắng ngà, hơi ngả vàng. Khi nấu chín, màu sắc chuyển thành trắng sữa, tạo sự hài hòa với nước dùng và gia vị.
CHARACTERISTICS /Đặc điểm
Shaped naturally like a “Y,” this tendon is firm, chewy, and slightly crunchy, adding a unique texture to dishes. After cooking, it becomes tender yet retains a slight chewiness, making it ideal for stews and braised dishes. The tendon offers a chewy, crunchy bite and absorbs flavors well when simmered, resulting in a savory, rich taste in dishes.
Gân chữ Y có hình dạng giống chữ Y với cấu trúc chắc, dai và giòn, giúp tạo cảm giác nhai sần sật. Khi nấu chín, gân mềm và dẻo, phù hợp với các món hầm hoặc kho. Gân có vị dai giòn đặc trưng, dễ ngấm gia vị khi hầm lâu, mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn trong món ăn.
