Abalone, also known as “ốc cửu khổng” (due to its nine perforations) or “hải nhĩ” (due to its ear-like shape), is a type of mollusk with a hard shell, belonging to the family Haliotidae and the genus Haliotis. In Vietnam, abalone is primarily found in the coastal waters of the central provinces, with notable varieties including Nha Trang Abalone and Phu Quoc Abalone. The harvesting season typically spans from March to August each year.
Bào ngư, hay còn được gọi là “ốc cửu khổng” (do có 9 lỗ trống) hay hải nhĩ (do có hình dạng giống cái tai), là một loại động vật thân mềm, vỏ cứng, thuộc họ Haliotidae và chi Haliotis. Ở Việt Nam, bào ngư được tìm thấy chủ yếu ở vùng biển các tỉnh miền Trung, nổi bật phải kể đến là Bào Ngư Nha Trang, Bào Ngư Phú Quốc. Mùa vụ khai thác bào ngư tập trung từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm.
Abalone is a premium seafood, renowned for its distinctive appearance and flavor. It has an oval shape, with a thick, sturdy, and rough shell. The shell’s color is usually dark brown or gray, adorned with white or cream spots, creating a unique and impressive look. The size of abalone ranges from 7 to 20 cm, depending on the species and their habitat.
Bào ngư là một loại hải sản cao cấp, nổi tiếng với hình dáng và hương vị đặc biệt. Bào ngư có vẻ ngoài hình bầu dục, với lớp vỏ cứng cáp, dày dặn và sần sùi. Màu sắc của vỏ thường là nâu sẫm hoặc xám, điểm xuyết những đốm trắng hoặc màu kem, tạo nên một vẻ ngoài độc đáo và ấn tượng. Kích thước của bào ngư dao động từ 7 đến 20 cm, tùy thuộc vào loài và môi trường sống của chúng.
The most enticing part of the abalone is its inner flesh, which is ivory or pale yellow. The flesh is elastic and firm, not too hard nor too soft, offering a crunchy texture when chewed. Abalone has a characteristic flavor, rich with the fresh essence of the sea, combined with a gentle sweetness and a hint of oceanic aroma.
Phần thịt bào ngư bên trong là điểm nhấn hấp dẫn nhất, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Thịt bào ngư có độ đàn hồi, săn chắc, không quá cứng mà cũng không quá mềm, tạo cảm giác giòn sần sật khi nhai. Bào ngư mang hương vị đặc trưng, đậm mùi biển cả tươi mát, hòa quyện với vị ngọt dịu dàng và thoảng chút hương thơm tự nhiên của đại dương.
With its natural sweetness and distinctive texture, abalone can shine in dishes even with simple preparations. At Nén, abalone is beautifully crafted into the dish “Abalone, Rice, and Herbs,” showcasing its premium quality and unique flavor.
Với vị ngọt tự nhiên và kết cấu đặc trưng của bào ngư, chỉ cần chế biến đơn giản là đã có thể trở thành điểm sáng của món ăn. Tại Nén, bào ngư được chế biến và xuất hiện trong món “Bào ngư, gạo và thảo mộc”
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
Abalone is primarily found in the coastal waters of Vietnam’s central provinces, with notable varieties including Nha Trang Abalone and Phu Quoc Abalone.
Bào ngư được tìm thấy chủ yếu ở vùng biển các tỉnh miền Trung, nổi bật phải kể đến là Bào Ngư Nha Trang, Bào Ngư Phú Quốc.
SEASONALITY / Tính thời vụ
The harvesting season for abalone typically spans from March to August each year.
Mùa vụ khai thác bào ngư tập trung từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm.
COLOR / Màu sắc
The abalone shell is usually dark brown or gray, adorned with white or cream spots.
Vỏ bào ngư thường là nâu sẫm hoặc xám, điểm xuyết những đốm trắng hoặc màu kem.
CHARACTERISTICS / Đặc điểm
- Abalone has an oval shape with a thick, sturdy, and rough outer shell. Inside, the flesh is tender but has a firm texture.
- Abalone has a distinctive flavor, rich with the fresh essence of the sea, complemented by a gentle sweetness.
- Đặc điểm: Bào ngư có hình bầu dục với vỏ ngoài cứng cáp sần sùi, bên trong thịt mềm nhưng có kết cấu săn chắc
- Mùi, vị: Bào ngư có hương vị đặc trưng, đậm mùi biển, nhưng ngọt thịt dịu dàng
