Slipper lobster thrives in warm waters of oceans and seas, often concealing itself amidst coral reefs and underwater rock formations. In Vietnam, these slipper lobsters are found from the offshore waters of Quang Ninh to Kien Giang, with significant concentrations around the Cù Lao Thu sea (Binh Thuan province) and the waters from Ca Mau to Phu Quoc Island, Kien Giang. While these can be harvested year-round, the peak season spans from January to July, with May being optimal due to calm seas and favorable weather conditions for fishermen.
Tôm mũ ni hay còn được gọi là tôm vỗ, một loại tôm sinh sống và phát triển ở những vùng biển hoặc đại dương có nhiệt độ nước ấm, chúng ẩn mình dưới những lớp san hô và rặng đá ngầm. Ở Việt Nam, tôm mũ ni phân bố từ vùng khơi biển Quảng Ninh tới Kiên Giang và tập trung nhiều ở vùng biển Cù Lao Thu (tỉnh Bình Thuận) và vùng biển Cà Mau tới đảo Phú Quốc, Kiên Giang. Tôm mũ ni có thể khai thác quanh năm nhưng tập trung từ tháng 1 đến tháng 7 và cao nhất vào tháng 5 khi gió nhẹ, ít sóng, biển êm, thời tiết thuận lợi để ngư dân ra khơi đánh bắt.
Characterized by a flat head and a robust yet smaller body resembling that of a lobster, slipper lobsters come in three varieties: red, white, and black slipper lobsters. Their eyes, protruding and situated just below the protective “crackers,” are jet black. Slipper lobsters are adept at camouflaging, resembling rock formations with their rugged and hard exoskeletons featuring raised lines and grooves running horizontally across their bodies, along with sharp spines running along both sides for protection against external threats.
Tôm mũ ni là loại tôm với đầu dẹp, thân hình vạm vỡ như tôm hùm nhưng nhỏ hơn, có 3 loại: tôm mũ ni đỏ, tôm mũ ni trắng và tôm mũ ni đen. Đôi mắt của chúng đen nháy lồi ra và nằm ngay bên dưới phần mũ ni chắc chắn. Tôm mũ ni dễ dàng “tàng hình” vì ngoại hình giống như những tảng đá với lớp vỏ xù xì, cứng cáp có các đường nổi, chia rãnh chạy ngang qua thân chia làm nhiều khoang. Chạy dọc 2 bên thân là những chiếc gai sắc bén giúp bảo vệ chúng khỏi môi trường bên ngoài.
The meat of slipper lobster is smooth and white, primarily concentrated in the body section. Its sweet and fragrant taste is akin to lobster but possesses a distinctive hint of sea salt in the lingering aftertaste. Slipper lobster’s meat maintains a resilient and firm texture, even after processing.
Thịt của tôm mũ ni có màu trắng mịn, tập trung chủ yếu ở phần thân. Hương vị ngọt thơm gần giống như tôm hùm bông nhưng đặc biệt hơn, nếu để ý kĩ ở hậu vị sẽ đọng lại một chút mặn mà của muối biển. Thịt tôm có kết cấu dai, siêu chắc, cho dù đã qua chế biến các thớ thịt vẫn giữ được kết cấu và độ dai nhất định.
Our exploration of the waters of Quang Ngai led us to discover this exceptional ingredient. At Nén, we handle it delicately to preserve the natural sweetness and chewiness of slipper lobsters. Combining this delicate meat with a crispy and crunchy “crystal bread”, we have crafted a rich and authentic Vietnamese texture and flavor experience.
Chúng tôi phát hiện ra loại nguyên liệu cực phẩm này trong thời gian khám phá tại vùng biển Quảng Ngãi. Tại Nén, không xử lý quá cầu kỳ, để giữ được độ ngọt dai tự nhiên của tôm mũ ni, chúng tôi kết hợp phần thịt tinh tuý ấy với đế bánh thuỷ tinh giòn rụm để tạo ra một kết cấu và hương vị đậm đà Việt Nam.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
In Vietnam, these slipper lobsters are found from Quang Ninh to Kien Giang, with significant concentrations around the Thu island sea (Binh Thuan province) and the waters from Ca Mau to Phu Quoc Island, Kien Giang.
Từ vùng khơi biển Quảng Ninh tới Kiên Giang và tập trung nhiều ở vùng biển Cù Lao Thu (tỉnh Bình Thuận) và vùng biển Cà Mau tới đảo Phú Quốc, Kiên Giang.
SEASONALITY / Tính thời vụ
The peak season spans from January to July
Từ tháng 1 đến tháng 7 và cao nhất vào tháng 5
COLOR / Màu sắc
Slipper lobsters come in three varieties: red, white, and black slipper lobsters.
Có 3 loại: tôm mũ ni đỏ, tôm mũ ni trắng và tôm mũ ni đen.
CHARACTERISTICS / Đặc điểm
+ A flat head and a robust yet smaller body resembling that of a lobster.
+ The meat of slipper lobster is smooth and white, primarily concentrated in the body section.
+ Slipper lobster’s meat maintains a resilient and firm texture, even after processing.
+ Ngoại hình giống như những tảng đá với lớp vỏ xù xì, cứng cáp có các đường nổi,
+ Thịt của tôm mũ ni có màu trắng mịn, tập trung chủ yếu ở phần thân.
+ Hương vị ngọt thơm gần giống như tôm hùm bông nhưng đặc biệt hơn.
+ Thịt tôm có kết cấu dai, siêu chắc.
