#RI06 Wax apple – Mận

Wax apple trees have been an integral part of our lives since the early days of establishing Nén Danang. It’s truly magical to embark on building Nén Light, and the garden has long been adorned with these trees. These trees have silently accompanied us throughout the years. wax apple trees are easy to grow and thrive, so they are found scattered throughout the country, with the most prevalent and renowned being in the Mekong Delta region.

Mận (roi) là một loại cây đã gắn bó cùng chúng tôi từ những ngày đầu dựng nên Nén Danang. Thật kì diệu khi bắt đầu xây dựng Nén Light, trong sân vườn cũng đã được trồng sẵn tự bao giờ. Và cứ thế những cây mận này cứ lặng thinh đồng hành cùng chúng tôi theo năm tháng.

Cây Mận là một loài cây dễ sinh trưởng và phát triển, vì vậy chúng có mặt rải rác khắp các tỉnh thành đất nước nhưng phổ biến và nức tiếng nhất phải kể đến là vùng đồng bằng Sông Cửu Long.

The wax apple tree of Nén Danang

Around May each year, as Da Nang enters summer, the sun becomes more intense and hotter, signaling the onset of the wax apple harvesting season.

Độ khoảng tháng 5 hàng năm, Đà Nẵng vào hè, nắng bắt đầu nực và nóng hơn, đó cũng chính là lúc chúng tôi biết rằng mùa thu hoạch mận đã về.

We have planted wax apple trees right after the entrance gate of Nén Danang, their large trunks and branches covering the pathway that leads visitors to our “home.” During golden afternoons, when the sun gently sets in the west, the deep green wax apple leaves shimmer, creating a translucent effect. In the recent spring, as the season unfolded, the wax apple tree began to grace us with clusters of delicate white blossoms. The uniqueness of the wax apple flowers lies in their initial coiled, tender state, patiently awaiting the passing of days and months before gradually unfurling, releasing their beauty in a synchronized dance.

Cây mận được chúng tôi trồng ngay sau cánh cổng bước vào Nén, thân cây to, tỏa tán bao phủ khắp khoảng sân dẫn lối khách ghé thăm “nhà” chúng tôi. Những buổi chiều vàng, khi nắng kịp ngả về phía tây, những bóng lá mận xanh thẫm hình thoi thường lấp lánh, trong suốt. Khi mùa xuân vừa qua, cây bắt đầu ra những chùm hoa trắng muốt, hoa của cây mận cũng rất đặc biệt, những chùm hoa ban đầu còn cuộn mình e ấp, rồi chờ đủ ngày, đủ tháng, những chùm hoa thi nhau “phóng” ra từng tia nhỏ li ti. Từ một bông, một chùm, rồi màu trắng tinh khôi ấy phủ kín khắp cây mận, cảm tưởng như những chùm pháo hoa màu trắng được phóng ra giữa bầu trời màu xanh lá cây.

The red, smooth, bell-shaped clusters glisten in the wind.

Each cluster elegantly “launches” from tiny, slender branches. After admiring the various shades of the tree for days, one working day, we suddenly realized, “Ah, there are wax apples!” The red, smooth, bell-shaped clusters glisten in the wind. From small red spots, the clusters gradually become denser, to the point that if we inadvertently fail to harvest one day, the fruit will fall and cover the courtyard. The wax apple tree comes in three common colors: red, green, and white. The flesh of the fruit is white, soft, juicy, and sweet. The wax apple sheds a significant number of leaves in the winter. While many may not be aware, the leaves, despite their high astringency, carry a delightful scent of the fruit.

Sau nhiều ngày dài ngắm đủ các sắc thái của cây mận, rồi đến một ngày làm việc chúng tôi chợt nhận ra “A có mận!”, những chùm quả đỏ, nhẵn bóng, hình chiếc chuông đang lung lay trong gió. Từ những đốm đỏ nhỏ, những chùm quả bắt đầu dày hơn, nhiều đến nỗi nếu lỡ vô tình không thu hoạch một hôm thì quả sẽ rơi rụng đầy khoảng sân. Quả mận phổ biến với 3 màu: đỏ, xanh, trắng. Thịt quả màu trắng, xốp, mọng nước và có vị ngọt thanh. Đông về là lúc cây mận thay lá, mà thay rất nhiều. Sau một đêm, sáng ra có khi thấy lá mận đã rụng đầy sân. Vị của lá mận rất đặc biệt, thường chúng ta hiếm khi ăn nhưng thử cầm lên một chiếc lá, cắn nhẹ, sẽ thấy ngoài vị đắng nhẫn, lá mận còn mang theo tinh dầu mận, dậy lên trong mũi một mùi thơm dào dạt đặc trưng.

The wax apple tree sheds a significant number of leaves in the winter.
The leaves, despite their high astringency, carry a delightful scent of the fruit.

It’s no coincidence that this wax apple tree graces the courtyard of Nén. This tree has been accompanying Nén Danang for over six years. This winter, we had another plan for wax apple leaves. And the plan is: wax apple leaves ice-cream with a fresh green tint. To diminish the high astringency of the mận leaves, all the leaf veins must be removed thoroughly. Maintaining their beautiful light green hue requires precision in cooking – we’ve found out that the optimal temperature is 65°C. Exceeding this results in a loss of color. To pair with this delectable ice-cream, we’ve chosen to incorporate the ‘milk’ of vú sữa (star apple) and mulberry, two other winter signature fruits. The result is the taste of Vietnamese winter resting on your palate, delicate like the early morning mist.

Không tự nhiên mà cây mận này xuất hiện trong sân nhà của Nén. Cây mận này đã đồng hành cùng Nén Danang được hơn 6 năm. Mùa đông năm nay chúng tôi đã có kế hoạch để tận dụng khối lá to ụ thu hoạch được từ cây mận đó là: làm kem lá mận. Những viên kem xanh rì là kết quả của một quá trình chuẩn xác về nhiệt độ và tỉ mẩn trong việc lọc bỏ phần gân lá ra khỏi lá để giữ nguyên được tinh dầu nguyên bản. Chúng tôi phát hiện ra rằng 65°C là ngưỡng phù hợp để lá không bị mất đi màu xanh tự nhiên hay bị ngả vàng. Đi kèm với phần kem thơm ngon, mát lạnh này là “sữa” từ quả vú sữa và dâu tằm, hai loại quả đặc trưng của mùa đông. Sản phẩm cuối cùng là một tổ hợp hương vị Việt Nam tinh tế, thanh mát nhưng lắng đọng, nhẹ nhàng như sương sớm vương lại trên đầu lưỡi.

Wax apple is featured in Sto:ry Menu #0 - Journey

SUMMARY / TÓM TẮT

HABITAT / Môi trường sống

Wax apple trees are widespread, with a notable presence in the Mekong Delta and specifically at Nén.

Phổ biến khắp Việt Nam, nhưng nổi tiếng nhất ở vùng đồng bằng Sông Cửu Long và đặc biệt có mặt tại 2 nhà hàng Nén Light và Nén Danang.

SEASONALITY / Tính thời vụ

Harvesting season begins in May during Da Nang’s summer.

Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 5, vào mùa hè của Đà Nẵng.

COLOR / Màu sắc

Deep green leaves, white blossoms, and the wax apple fruits, resembling bells, showcase three prevalent colors: red, green, and white.

Lá mận nước màu xanh đậm, hoa mận trắng tinh khôi và trái mận có hình chuông với 3 màu sắc phổ biến: đỏ, xanh, trắng.

CHARACTERISTICS / Đặc điểm

  • Size: The trees have large trunks and branches, while wax apples are described as red, smooth, bell-shaped clusters.
  • Smell: The leaves carry a delightful scent of the fruit.
  • Taste: wax apples have white, soft, juicy, and sweet flesh.
  • Texture: the fruit is soft
  • Kích thước: Cây có thân và cành lớn, trong khi trái mận nước được mô tả là nhóm đỏ, láng mịn có hình chuông.
  • Mùi: Lá mang theo mùi thơm dễ chịu của trái cây.
  • Vị: Trái mận có thịt trắng, mềm mại, mướt và ngọt ngào.
  • Kết cấu: Thịt quả xốp