The land of Cao Bang is blessed by nature for the Trung Khanh region, featuring fertile soil and a mild climate, making it the ideal environment for the renowned Cao Bang chestnut tree (Trung Khanh chestnut). Locally, the chestnut tree in Cao Bang is known as “mác lịch.”
Mảnh đất Cao Bằng được thiên nhiên ưu ái cho vùng đất Trùng Khánh với thổ nhưỡng tốt, khí hậu ôn hoà, nơi là cái nôi phát triển cho cây hạt dẻ trứ danh Cao Bằng (hạt dẻ Trùng Khánh). Cây hạt dẻ Cao Bằng được người dân gọi với cái tên địa phương là mác lịch.
The Cao Bang chestnut tree is a tall hardwood tree, reaching approximately 10-16 meters in height, with a large trunk and a sprawling canopy. In spring, the tree produces clusters of delicate white flowers, and if you happen to stroll along the hillsides where these chestnut trees are planted, you’ll experience a fragrance reminiscent of fresh tree resin. As autumn arrives around September or October in the lunar calendar each year, the weather begins to change, and the chestnuts ripen, marking the harvest season for Cao Bang chestnuts.
Cây hạt dẻ là cây thân gỗ cao tầm 10-16m, gốc lớn, tán rộng. Mùa xuân, cây cho ra những chùm hoa trắng muốt, nếu có dịp rảo bước bên sườn đồi trồng cây hạt dẻ, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương hơi ngang, tựa như mùi nhựa cây mới. Mùa thu tới tầm khoảng tháng 9-10 âm lịch hàng năm, trời bắt đầu chuyển mình, quả bắt đầu chín rộ, cũng chính là lúc vụ thu hoạch của hạt dẻ Cao Bằng.
The green, spiky outer husk of the chestnut cracks open, revealing 1 to 3 round, smooth nuts inside. Unlike other chestnut varieties, Cao Bang chestnuts are uniformly large, about 5-6 times the size of dwarf chestnuts. The dark brown husk encases a light white membrane surrounding the nut. When the hard, outer brown shell is peeled away, the inner nut, covered in a thin, translucent white layer, is revealed. Cao Bang chestnuts, whether eaten raw or processed, have a firm, crisp texture and a nutty, rich, sweet taste. Their flavor is akin to sweet potatoes but with a smoother texture and a distinctive mountain forest aroma.
Quả xanh thì gai xù chi chít, nhọn như lông nhím, khi quả chín rụng và nứt ra để lộ phần bên trong với 1 đến 3 hạt tròn ú. Khác với các loại hạt dẻ khác, hạt dẻ Cao Bằng to đều, gấp 5-6 lần hạt dẻ thóc. Lớp vỏ hạt có màu nâu sẫm, màng tơ màu trắng nhạt bao bọc quanh hạt. Khi tách được phần vỏ nâu cứng cáp, phần nhân hạt có màu vàng chanh được phủ quanh bởi lớp màng mỏng trắng trong suốt. Hạt dẻ Cao Bằng có khi còn sống thì cứng, giòn khi được xử lý thì có vị bùi, béo ngậy, ngọt, hương vị gần giống như củ khoai lang nhưng chất thịt mịn hơn và mang hương vị đặc trưng núi rừng.
At Nén, Cao Bang chestnuts are finely ground, combining with the chewy texture of squid’s teeth to create a flavorful blend of salty, nutty, and the wild essence of the sea and mountains, featured in Sto:ry Menu #0: Wild chestnut – Squid’s teeth
Tại Nén, Hạt dẻ Cao Bằng được xay nhuyễn kết hợp cùng kết cấu giòn dai của răng mực tạo ra tổ hợp hương vị mặn mà, bùi, ngậy của chút biển cả, hoang dã núi rừng xuất hiện trong món Sto:ry Menu #0: Răng mực – hạt dẻ rừng.
SUMMARY / TÓM TẮT
HABITAT / Môi trường sống
In Cao Bang, there is the Trung Khanh region, renowned for its specialized production of high-quality chestnut seeds.
Ở Cao Bằng có vùng đất Trùng Khánh nơi chuyên sản xuất ra hạt dẻ trứ danh
SEASONALITY / Tính thời vụ
As autumn arrives around September or October in the lunar calendar each year
Khoảng tháng 9-10 âm lịch hàng năm.
COLOR / Màu sắc
The dark brown husk encases a light white membrane surrounding the nut.
Hạt có màu nâu sẫm, màng tơ màu trắng nhạt bao bọc quanh hạt. Khi tách được phần vỏ nâu cứng cáp, phần nhân hạt có màu vàng chanh.
CHARACTERISTICS / Đặc điểm
- Cao Bang chestnuts, whether eaten raw or processed, have a firm, crisp texture and a nutty, rich, sweet taste.
- Their flavor is akin to sweet potatoes but with a smoother texture and a distinctive mountain forest aroma.
- Hạt dẻ Cao Bằng to đều, gấp 5-6 lần hạt dẻ thóc.
- Có vị bùi, béo ngậy, ngọt, hương vị gần giống như củ khoai lang nhưng chất thịt mịn hơn và mang hương vị đặc trưng núi rừng.
