Phong cách Ẩm thực

STO:RY MENU

"Mình sử dụng Sto:ry Menu để kể những câu chuyện về ẩm thực Việt Nam, về những giá trị văn hoá và lịch sử của vùng đất này. Giống như một hạt gạo bạn ăn có câu chuyện riêng của nó, người nông dân trồng ra hạt gạo có câu chuyện riêng của họ. Khi trải nghiệm Sto:ry Menu, mình hy vọng bạn cũng sẽ thấy câu chuyện của chính bạn ở trong đó."

“Sto:ry Menu” là thực đơn nếm thử đan xen với các yếu tố kể chuyện – mỗi thực đơn được thiết kế xung quanh một chủ đề hoặc câu chuyện trung tâm, thể hiện những món ăn sáng tạo kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật truyền thống của Việt Nam với những cải biến hiện đại, nhằm khơi gợi những cảm xúc và suy nghĩ tử tế.

Con đường Sto:ry Menu đến nay:

Sto:ry Menu là gì?

TRIẾT LÝ

Conscious Cuisine – Ẩm thực Nhìn

Là một team người Việt trẻ với rất nhiều nhiệt huyết và tình yêu dành cho đất nước của mình, Nén tự hào về văn hóa bản địa và tập trung khai thác nguồn nguyên liệu thuần Việt nhằm tạo ra những trải nghiệm ẩm thực đầy sâu lắng và cảm xúc. Từ năm 2017, chúng tôi đã luôn nỗ lực hết mình để thực hiện sứ mệnh này.

NÉN JOURNAL

Cẩm nang nguyên liệu địa phương Việt Nam

Nén Journal là một dự án dài hơi và tham vọng, được thiết kế tỉ mỉ nhằm giúp chúng ta hiểu và yêu quý hơn thiên nhiên Việt Nam tươi đẹp cùng những sản vật độc đáo của mảnh đất này. Mỗi bài viết sẽ được phân loại thành Sông, Núi, Biển, Trời; cùng những ghi chép chi tiết về đặc trưng tính chất, mùi hương, hương vị, và ứng dụng thực tế của từng nguyên liệu.

Chef Summer's Reflections

Đây là loạt bài nơi Chef Summer Le chia sẻ những câu chuyện và thông tin phía sau những sáng tạo ẩm thực của cô ấy tại Nén.

Sto:ry Menu #0 - Journey

Một tasting menu xuất hiện quanh năm và thay đổi theo mùa. Giống như hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam của Nén vậy.

Sto:ry Menu #1 - Meant to Bee

Một câu chuyện về tầm quan trọng của loài ong trong tự nhiên và sợi dây liên kết sâu sắc của người Việt với thiên nhiên.

Sto:ry Menu #2 - Dear Arya

Câu chuyện về tình mẫu tử và những giá trị gia đình Việt Nam.

Sto:ry Menu #3 - Light

Câu chuyện về tính tương đồng giữa ánh sáng (Light) và ẩm thực, đó là khả năng vượt qua mọi rào cản để đem lại cảm xúc. Giống như cách người Việt luôn tìm thấy hy vọng trong gian khó.

Sto:ry Menu #4 - Origins - Về nhà

Lấy cảm hứng từ bề dày văn hóa Việt Nam, menu này là câu trả lời của Nén cho câu hỏi: “Tại sao chúng ta phải hiểu về nguồn cội?”

Sto:ry Menu #5 - Days of 22

Nhật ký viết bằng ẩm thực của Chef Summer Le, ghi lại những trải nghiệm đầu tiên khi tiếp xúc với một quốc gia khác. Mỗi món ăn trong menu này là một va chạm văn hóa, để yêu hơn những gì thuộc về Việt Nam.

Sto:ry Menu #6 - Nhìn

Một sự thể nghiệm của Nén về vẻ đẹp nhiệm màu của cuộc sống, dù cho không thể hiểu thấu. Nhìn – Nghe – Chạm – Ngửi – Nếm – Hiện tại, 6 giác quan tạo nên chúng ta.